您当前的位置: 首页 > 文史军史

昆明传说中日卖1吨鱼的小馆子,开了20多年,配方连老板都不知道

2020-03-26 19:43:19

昆明传说中日卖1吨鱼的小馆子,开了20多年,配方连老板都不知道

去过安宁的朋友都知道,在当地有一家传奇一般存在的煳辣鱼,从99年做到现在,单凭一道煳辣鱼整整火了20年,据说某火锅品牌的出100万买他家的配方都被拒绝了,人家平均每天就要卖掉一吨鱼,到了下午四点就会有很多人准时去把桌子。现在他家的第二代传人终于把店开到昆明北市区了,喜欢吃鱼的朋友们可真是有口福了。

下面就是他家在安宁的老店,在当地名气很大,几乎无人不知,到了下午四点左右就会有很多人早早赶来占座位了。

就算是在里面拍拍照、聊聊天也要等在这里吃。

到了饭点正常是没有位子的,许多外省人都慕名而来。

现在第二代传人把店开到了昆明的北市区,让无数吃货都方便了许多。他家的煳辣鱼吃法在昆明是第一家,称得上是独树一帜,完全不同于和重庆的口味。

辣椒用的都是市场上最好最贵的,每锅的辣椒必须在200个左右,站在锅边感觉很呛人。

店里卖得最好的就是江团和嵌鱼,都是客人来了后现点现杀。

煳辣鱼的灵魂就在他家的秘制配方上了,除了老板的父母没有第三个知道。某个火锅大品牌的老总曾出100万买配方都被拒绝了。看得出来的有胡椒粉,其它的只知道是30种天然草本植物制作而成,这也正是他家煳辣鱼这么多年一直火的原因,好吃还不会上火。

新鲜的活鱼宰杀处理好后,先要经过秘制配方的腌制,在腌制时长和配方比例上面都是非常讲究的,不仅要锁住鱼肉的鲜嫩,也要保证入味。

一般来这里吃的都是煳辣锅底和泰式酸汤锅底搭配的鸳鸯锅。

泰式酸汤锅底超级开胃,煳辣锅底浓香淳厚。

锅底翻滚的时候红通通的辣椒你来我往,没吃过的人会以为很辣、很爆口,其实他家的味道更偏于煳香,辣味恰到好处。

看了一下,一个锅底里面起码有三两左右的大蒜,所以整体味道更加醇香一些。

泰式酸汤锅底也是一定要吃的,老板曾经在泰国留学时候学习改良出来的,靠着自己勤工俭学开了一家饭店,连泰国的公主都给他颁发过美食家证书。昆明卖得最好的泰式酸汤老板和他都是在泰国认识的朋友。

里面有番茄、小米辣、大芫荽,还有用椰子外壳切出来的细丝等等,吃鱼以前一定要先喝上一碗酸汤,超级开胃。

除了对美食的热爱以外,老板平时还是一名运动爱好者,看得出来身体很结实,说笑间都是满满的阳光正能量。每天在店里就要走上2万多步,名牌皮鞋都穿烂了好几双。

锅底沸腾后就可以下入腌制好的鱼,都是现场抬上来煮的,根据个人喜好来搭配适合的锅底。

鲜嫩的鱼肉要不了很长时间就开始变色,一股股鲜香之味瞬间扑鼻而来,光是闻着味道都实在叫人难以抗拒。

煮熟的鱼肉还是保持着紧实的质感,丝毫没有松散的感觉。

到底好吃到什么程度呢?就是连汤汁都可以直接喝的香。因为他家连油都是自己炼制出来的,用了猪油、鸡油、大豆油炼制而得。

在碗碟里舀上汤汁,把鱼肉放在里面泡着吃才是灵魂吃法,入口醇香厚重、回味鲜甜。连有痔疮的大哥吃了以后都不会发,完全不用担心上火。

泰式酸汤锅底煮出来的又是另外一个境界,与煳辣的形成明显的对比,口感层次分明。

最多一次是4个人吃掉了8公斤鱼,听着都不敢相信。

泰式酸汤一定要喝上几碗,保证让你越喝越想喝。

鱼肉吃起来也很方便,因为没有细刺,可以说是老少皆宜了。

问了老板我才知道这个叫海鲜芝士豆腐,里面有芝士,软糯的质感煮出来后咬一口会拉丝。

黑金流沙包是港式早茶的一种,特点是颜色别致,比普通的流沙包更松软,刷上一层金粉气场超足,简直就是高贵身份的象征!

外观就非常吸引人,味道更是不错,一口下去,爆浆3厘米,满满的蛋黄流沙,香甜味沁人心脾。

还有这个他家自己泡制的山楂,酸涩之后回甜。

吃完鱼肉,加上各种新鲜的小菜,一顿下来大快人心。

开着宝马X6的老板很低调,去市场买菜都是穿着店里的工作服就出去了。

本文相关词条概念解析:

馆子

拼音:解释:卖洒饭的店铺:下~丨吃~(到馆子里吃东西)。

配方

配方为某种物质的配料提供方法和配比的处方。

激光设备
德甲
云计算
推荐阅读
图文聚焦