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牛排分类有哪些为你盘点4类不同的牛里脊略

2020-10-16 01:43:44
牛排分类有哪些为你盘点4类不同的牛里脊 牛排的种类非常多,常见的有以下4种和一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排):嫩牛柳,牛里脊又叫菲力,是牛脊上最嫩的肉,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食品之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(猪丁骨),故名「排」。而在上海话里,「排」发[ba]音,广东又作牛扒。

牛排种类

牛排的种类非常多,常见的有以下4种和一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排):

1. 嫩牛柳,牛里脊又叫菲力,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩。

食用技能:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

2. 肉眼牛排

是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这类肉煎烤味道比较香。

食用技能:不要煎得过熟,3成熟最好。

3. 西冷牛排,沙朗牛排,牛外脊。

是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,整体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,合适年轻人和牙口好的人吃。

食用技能:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

牛排的种类非常多,常见的有以下4种和一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排):嫩牛柳,牛里脊又叫菲力,是牛脊上最嫩的肉,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

4. T骨牛排

亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲求制作精致,对量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采取。

菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点,菲力牛排也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;

西冷牛排,也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排,是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。

牛排的种类非常多,常见的有以下4种和一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排):嫩牛柳,牛里脊又叫菲力,是牛脊上最嫩的肉,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

5.干式熟成牛排一般常常使用顶级肉眼牛排寄存最少7~24天风干,这个进程使牛肉色采变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水份的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采取斜面设计,在风干时将油分多的部份放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉当中。

制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部份的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客爱好的饕餮美食,例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾在用餐时,玩笑的说了1句“如果周五吃不到它,也许我就没法预测未来经济的方向。”详见百度百科“干式熟成牛排”。

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